Mathieu Pacaud à La Ferme

Ses recettes corses étoilées

Pour Mathieu Pacaud, 40 ans, à la tête des restaurants Divellec, Apicius, Anne et l’Ambroisie, avec la volonté affirmée de porter l’art culinaire à un niveau d’expérience inégalé - la cuisine est un art éphémère qui ne saurait être dissocié de ses propres références artistiques : musique, BD, peinture… D’où cette déclaration d’intention : « Susciter l’émerveillement autour de l’expérience gastronomique. » C’est assurément l’un des chefs les plus bouillonnants de sa génération. Paul Canarelli l’a convaincu, il y a déjà 5 ans, d’exprimer sa vision, très contemporaine, de la haute gastronomie en expérimentant les produits corses au domaine de Murtoli. Depuis La Ferme a décroché une étoile au Michelin. Ainsi, en juillet et en août, Mathieu Pacaud propose chaque soir à La Ferme un menu gastronomique différent. L’expérience n’a rien d’anecdotique. Outre les sensations inouïes promises à celles et ceux qui fréquenteront la table de Mathieu Pacaud, il faut considérer que la cuisine corse va prendre une dimension nouvelle. 60 menus différents avec la signature de Mathieu Pacaud constituent une base de références constitutives d’une gastronomie identifiée et identifiable. Et donnent forcément à l’agriculture corse un élan nouveau, propre à légitimer une production raisonnée (quantité, qualité) et raisonnable (en termes de rentabilité). A table !

Par Camille Moirenc