Manos Kallista

ENTRE CORSE ET GRÈCE

MANOS KALLISATA, DE SON VRAI NOM ALEXANDRE PAPAIOANNOU, EST UN JEUNE INGÉNIEUR DE 24 ANS, CORSE, IL EST ORIGINAIRE DE PIEVE ET A GRANDI À BASTIA, MAIS RESTE TRÈS ATTACHÉ À SES RACINES HELLÉNIQUES : SON PÈRE EST À MOITIÉ GREC, ET SON SURNOM EST LE DIMINUTIF DU PRÉNOM DE SON GRAND PÈRE MANOLIS ( EMMANUEL ). « QUAND J’ÉTAIS ENFANT, MON PÈRE ME PARLAIT SOUVENT DE L’OLIVIER, QU’IL APPELAIT L’ARBRE DE VIE, JE LE VOYAIS COMME UN ARBRE MAGIQUE AVEC DE GRANDS POUVOIRS. » SON REGARD VIF NE LAISSE AUCUN DOUTE SUR LA DÉTERMINATION QUI L’ANIME : FAIRE DÉCOUVRIR LA CULTURE DE L’OLIVIER EN GRÈCE, ET LE MEILLEUR DE CETTE TRADITION MILLÉNAIRE TRANSMISE DE GÉNÉRATION EN GÉNÉRATION. « AVEC 100 MILLIONS D’OLIVIERS, LA GRÈCE AFFICHE LE CHIFFRE RECORD DE 10 ARBRES PAR HABITANTS ! » S’EXCLAME-T-IL. DEPUIS QUELQUES MOIS, MANOS COMMERCIALISE, SOUS LA MARQUE KALLISTA, DE PRÉCIEUSES HUILES D’OLIVES GRECQUES PRODUITES DANS LES RÈGLES DE L’ART. « NOS HUILES EXTRA VIERGES SONT ISSUES DES DEUX VARIÉTÉS GRECQUES CLASSIQUES, KALAMATA ET EPIDAURE, RÉCOLTÉES SUR DES OLIVIERS CENTENAIRES. » CES HUILES, DE QUALITÉ SUPÉRIEURE, SE DÉMARQUENT D’AUTRES HUILES DE MÉDITERRANÉE PAR UN GOÛT LÉGER, UNE ACIDITÉ PRESQUE INEXISTANTE, UNE RICHESSE D'ARÔMES SUBTILES, MAIS ENCORE PAR LA PRÉSENCE DES PRÉCIEUX POLYPHÉNOLS. « LES TERRES D’OÙ SONT ISSUES NOS OLIVES SE TROUVENT AU CŒUR DE LA GRÈCE, DANS LE PÉLOPONNÈSE. LES OLIVES SONT RÉCOLTÉES ET TRIÉES À LA MAIN, ELLES SONT ENSUITE PRESSÉES À FROID, MOINS DE 27°, LE JOUR-MÊME, POUR CONSERVER AU MIEUX LE GOÛT ET LES QUALITÉS. » LES HUILES ET OLIVES GRECQUES KALLISTA SE TROUVENT DÉJÀ DANS DE NOMBREUX MAGASINS ET RESTAURANTS INSULAIRES ( MONOPRIX, LECLERC, L’EAU VIVE, I SCALINI, MAJESTIC, VIRGINS ETC. ). IL DIT : « L’OLIVIER, ARBRE DE PAIX, EST AUSSI LE SYMBOLE D’UNE PHILOSOPHIE DE VIE RESPECTUEUSE DE LA TERRE.»

B.S. Photo Rita Scaglia