« Ma philosophie du vrai produit. »
Elle a travaillé-appris-aimé la Cuisine au Metropole Palace de Monte-Carlo dont les cinq étoiles vibrent encore du souvenir de Joël Robuchon. Puis à La Bastide Saint-Antoine, à Grasse, chez Jacques Chibois. Elle en garde cette exigence du produit, l’appel des saveurs vraies qui font la Maison Ferrero. Sa Maison - elle ne déteste pas passer aux fourneaux pour ses clients - qu’elle a ouverte à Ajaccio, en mai 2016, sous le générique « épicerie fine ». Dans cette maison, disons-le, on se sent bien – innocent paradis où le pêché de gourmandise devient absolu. Au printemps, avec les beaux jours, une halte en terrasse avec vue sur le boulevard Madame Mère qui ouvre comme une brèche dans le temps, nous met en appétit de Nourritures. Rappelons qu’elle est la fille de Claude et Jeannine Ferrero, fondateurs du restaurant Le Floride au début des années 90 (quand se créé le pôle de commerces de l’Amirauté à Ajaccio) réputé alors pour ses raviolis aux langoustes.
Photos Marianne Tessier
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