« L’île dispose de l’un des patrimoines gastronomiques les plus riches du monde. »
Pour Mathieu Pacaud, 41 ans, (Hexagone, Histoires, Divellec, Apicius, Anne et l’Ambroisie) et la volonté affirmée de porter l’art culinaire à un niveau d’expérience inégalé, la cuisine est un art éphémère qui ne saurait être dissocié de ses propres références artistiques : musique, BD, peinture… D’où cette déclaration d’intention : « Susciter l’émerveillement autour de l’expérience gastronomique. » C’est assurément l’un des chefs les plus bouillonnants de sa génération qui renoue avec ses racines corses. Ainsi, Paul Canarelli l’a convaincu, il y a déjà 5 ans, d’exprimer sa vision, très contemporaine, de la haute gastronomie en expérimentant les produits corses au domaine de Murtoli. Depuis La Ferme a décroché une étoile au Michelin. Et en juillet et en août, Mathieu Pacaud propose chaque soir à La Ferme un menu gastronomique différent.
Photos D.R.
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